[摘要] “好吃的米粉是煮出來的，不是泡出來的。”在劉建橋看來，優(yōu)質(zhì)的長沙米粉很有講究：1斤米做2.3斤粉，含水量不能太高，磨漿要細(xì)膩均勻，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分鐘后米粉不會出現(xiàn)爛、斷，依舊軟、滑、Q彈的口感……
         一座城市，一種煙火。對于“無粉不歡”的長沙市民來說，美好的早晨都是從一碗熱氣騰騰的米粉開始。自2015年9月被列為創(chuàng)建國家食品安全示范城市試點以來，長沙陸續(xù)制定食品安全深化改革、社會共治、行刑銜接等30余項制度和規(guī)范性文件，嚴(yán)字當(dāng)頭、標(biāo)本兼治、齊抓共管。8月22日，記者走訪長沙米粉行業(yè)“領(lǐng)頭羊”的銀洲米粉，探尋該企業(yè)如何守護(hù)“舌尖上的安全”。

嚴(yán)把食品安全生產(chǎn)關(guān)
占據(jù)長沙三分之一米粉市場
        “一碗粉在端到市民面前時，需經(jīng)過了米的浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、切條、運送……”銀洲米粉董事長劉建橋告訴記者，隨著疫情好轉(zhuǎn)，銀洲米粉的12條生產(chǎn)線也逐步開啟。從磨漿、蒸粉、切粉到包裝，由機(jī)器全自動完成，有效避免員工聚集，并能確保米粉安全生產(chǎn)。
       “以前濕米粉都是用籃子裝，面包車運輸。”劉建橋介紹，銀洲米粉開啟濕米粉預(yù)包裝技術(shù)，零添加劑、無菌包裝，并率先采用冷鏈配送車運輸，冷藏銷售，保證流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生、無污染。
        多年來銀洲米粉一直向公交新村、民間沙水、易裕和、劉百味、言西早等長沙知名粉店供應(yīng)米粉，同時入駐長沙各大商超、酒店、政企事業(yè)單位食堂，占據(jù)了長沙三分之一的米粉市場。除了長沙及周邊地區(qū)，還遠(yuǎn)銷北京、寧波等地。

做米粉就是做“良心粉”
建立老長沙米粉的制作標(biāo)準(zhǔn)
       “好吃的米粉是煮出來的，不是泡出來的。”在劉建橋看來，優(yōu)質(zhì)的長沙米粉很有講究：1斤米做2.3斤粉，含水量不能太高，磨漿要細(xì)膩均勻，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分鐘后米粉不會出現(xiàn)爛、斷，依舊軟、滑、Q彈的口感……
       “做米粉就是做‘良心粉’，一定要確保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店為了追求經(jīng)濟(jì)效益，選用的米粉含水量大、厚度不夠，僅過水二三十秒就上桌。”劉建橋表示，米粉要在沸水中煮沸一分鐘以上方可食用，這時的菌落總數(shù)和大腸菌群基本得到消除。
       “老長沙米粉是1斤米做成1.8斤左右的粉，可以煮到四五分鐘，口感柔韌爽滑又不容易斷，這也是我們一直奮斗的目標(biāo)。”劉建橋表示，接下來公司會致力建立老長沙米粉的制作標(biāo)準(zhǔn)，將正宗的長沙米粉推廣開來。

米粉“智能化”轉(zhuǎn)型
為“網(wǎng)紅長沙”賦能助力
          據(jù)悉，1997年，劉建橋成為長沙市第一個辦證的米粉廠，注冊品牌為銀洲米粉。在接下來的10年時間里，銀洲米粉的生產(chǎn)線不斷擴(kuò)大。2007年劉建橋?qū)⒐S搬到岳麓區(qū)望岳鄉(xiāng)谷峰村，擁有6條生產(chǎn)線，成為長沙米粉界的龍頭老大。2014年他在中佳海工業(yè)園區(qū)建好生產(chǎn)車間，生產(chǎn)線擴(kuò)張到12條，成為湖南省最大的米粉生產(chǎn)商。
        “米粉也是長沙的一張名片，為了滿足食客們更高層次的需求，企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型。”劉建橋透露，未來，銀洲米粉再新建20余畝新廠，打造“智能化”無塵生產(chǎn)車間，生產(chǎn)線將擴(kuò)充到36條，產(chǎn)能大幅增加，并建立溯源系統(tǒng)，加大研發(fā)力度，創(chuàng)新生產(chǎn)各類風(fēng)味米粉，推動米粉生產(chǎn)行業(yè)邁向中高端發(fā)展。
        在劉建橋的藍(lán)圖中，銀洲米還將建立長沙米粉博物館，宣傳長沙米粉的歷史文化與制作工藝，邀請市民和游客朋友前來參觀打卡，讓更多人了解米粉、愛上米粉，為“網(wǎng)紅長沙”賦能助力。（記者  程保民    傅友君）


編輯：田莉莉