中國(guó)記錄通訊社（記者 王玉倫  程保民  傅友君 ）貴州貴陽(yáng)消息：為助力貴州省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升貴州綠茶用標(biāo)企業(yè)從業(yè)者的技能素質(zhì)和技能水平，9月15日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)主辦的第二期貴州綠茶加工專項(xiàng)職業(yè)能力提升培訓(xùn)班在花溪區(qū)久安鄉(xiāng)貴茶培訓(xùn)中心正式開(kāi)班。

學(xué)員們正在上課
    此次培訓(xùn)，邀請(qǐng)到高級(jí)農(nóng)藝師、中華杰出茶人、省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)首席加工專家牟春林，國(guó)家二級(jí)評(píng)茶師韋勇，國(guó)家二級(jí)評(píng)茶師陳馳等幾位老師為大家授課。
15日，開(kāi)班第一天，牟春林老師為學(xué)員們上了第一堂課。他從綠茶加工的流程、如何加工、加工需要的工具等多個(gè)方面為學(xué)員們進(jìn)行了講解。他以通俗易懂的語(yǔ)言將原本枯燥乏味且晦澀難懂的專業(yè)性知識(shí)講解得活靈活現(xiàn)，讓人茅塞頓開(kāi)。

牟春林老師實(shí)操練習(xí)現(xiàn)場(chǎng)
    在給學(xué)員們授課16日，貴茶培訓(xùn)中心的茶葉加工車間熱鬧非凡，茶香四溢，學(xué)員們都在進(jìn)行綠茶加工實(shí)操練習(xí)。
    殺青、揉捻、做形、干燥……學(xué)員們有條不紊地進(jìn)行著。鮮葉放入炒鍋中，翻炒幾下，瞬間茶葉的清香便彌漫開(kāi)來(lái)，仿佛置身在茶園中。“殺青是綠茶加工中最關(guān)鍵且最重要的一步，溫度的掌控十分重要，必須悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺。”牟春林老師說(shuō)道。對(duì)于不熟悉的學(xué)員來(lái)說(shuō)，殺青也是最困難的一個(gè)步驟，因?yàn)闅⑶鄷r(shí)鍋溫達(dá)到了200多度，一有不慎便會(huì)燙傷手掌，所以炒茶的手法就顯得尤為重要。

牟春林老師在給學(xué)員示范
此外，韋勇老師還為學(xué)員們講授了貴州綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)解讀以及食品標(biāo)簽管理的課程，“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)不成方圓”，可見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)的重要性。

韋勇老師在給學(xué)員們授課
綠茶精制拼配作為學(xué)員們的“短板”，是此次培訓(xùn)的重中之重，由牟春林、陳馳兩位老師對(duì)學(xué)員們進(jìn)行指導(dǎo)。“拼配茶是指拼配師通過(guò)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨(dú)特風(fēng)味的重要加工工藝。拼配的目的可以概括為12個(gè)字：‘揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡’。這12個(gè)字在各個(gè)茶品中的拼配中都應(yīng)用得當(dāng)。”

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)老師講解道。

牟春林老師在在教學(xué)員們拼配
         據(jù)了解，培訓(xùn)時(shí)間為9月15日至17日，為期3天，將從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面對(duì)學(xué)員們進(jìn)行培訓(xùn)，深刻踐行“理論與實(shí)踐相結(jié)合”。本期學(xué)員共計(jì)30名，為貴州省內(nèi)從事茶葉加工的相關(guān)人員。

編輯：傅友君