在傅店子村莊的晨曦微光中，傅廣輝的豆腐坊總是一派熱鬧景象。熱氣騰騰的蒸汽從木窗縫隙溢出，豆?jié){的醇香纏繞著古井的清冽，在晨風(fēng)中織成一張溫柔的網(wǎng)。人們踩著露水趕來，只為搶那一塊帶著晨露氣息的手工豆腐。而這份讓城鄉(xiāng)食客趨之若鶩的技藝，源頭卻在三代人指尖流淌的時(shí)光里。

傅廣輝的豆腐手藝，是父親傅其坤用歲月熬出的家傳秘方。老傅家與豆腐的緣分，始于上世紀(jì)七十年代。那時(shí)，傅其坤還是個(gè)二十出頭的青壯后生，娶了本生產(chǎn)隊(duì)手藝精湛的王俠為妻。老岳父是方圓百里聞名的豆腐匠，一雙布滿老繭的手能變幻出十幾種豆腐花樣，從水嫩如凝脂的豆花，到韌勁十足千張，全憑一口祖?zhèn)鞯睦夏ケP和半輩子的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?。新婚頭三年，傅其坤每天清晨都站在岳父身后，看老人如何將黃豆變成白玉般的豆腐。

“磨豆子得順著紋理轉(zhuǎn)，快了豆渣粗，慢了出漿少。”老岳父握著磨棍的手像舵掌著船，一圈圈推動(dòng)石磨的節(jié)奏穩(wěn)如老鐘擺。傅其坤記得，最初學(xué)磨漿時(shí)，自己總被飛濺的豆沫糊了滿臉，岳父便用竹篾編的濾網(wǎng)示范，豆渣在網(wǎng)眼間簌簌落下，濾出的豆?jié){清亮如琥珀。點(diǎn)鹵的功夫更需悟性，石膏水的分量全憑眼觀手感的默契——多一滴則豆腐發(fā)苦，少半勺便不成形。岳父總說：“豆腐是老實(shí)人的吃食，容不得半點(diǎn)花巧?！边@句話，成了傅其坤日后的行藝準(zhǔn)則。

歲月在磨盤上碾出年輪，傅其坤終于得了岳父的真?zhèn)?。?dāng)他能獨(dú)立做出豆腐皮薄如蟬翼、豆腐腦顫如凝脂時(shí)，老岳父將磨坊的鑰匙鄭重交到他手中：“這手藝不是物件，得靠心傳。你守著它，就是守著咱莊稼人的根。”從此，傅家的豆腐香開始在村頭巷尾飄蕩，磨坊的吱呀聲成了幾代人記憶里的晨曲。

傅廣輝自幼便在這豆香中長大。他記得父親總在凌晨三點(diǎn)起身，井水在銅瓢里舀起的剎那，月光便碎成粼粼的銀片。磨坊里，父親弓著腰推磨的身影像一座移動(dòng)的雕塑，石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的聲響與他的呼吸節(jié)奏漸漸合拍。少年時(shí)的傅廣輝常趴在磨坊門檻上打盹，朦朧中看見豆?jié){順著木槽流淌，仿佛看見時(shí)光在父親掌紋里蜿蜒成河。

“真正的手工豆腐，是活物?！备祻V輝繼承了父親的箴言。他沿用古井水，說那井底沉淀著百年的礦物質(zhì)，能讓豆?jié){多出三分清甜；堅(jiān)持小磨慢推，即便效率不及電磨，也要留住豆粒在石紋間摩擦出的醇厚香氣。點(diǎn)鹵時(shí)，他閉目凝神，石膏水從竹筒滴入的瞬間，仿佛能聽見豆腐凝固的輕響——這是三代人磨合出的心音。

如今，傅廣輝的豆腐成了遠(yuǎn)近聞名的“金字招牌”。城鄉(xiāng)客戶寧可繞遠(yuǎn)路也要嘗這口“老味道”，有人笑說：“吃傅家的豆腐，能品出磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)的慢時(shí)光?！倍亩垢焕铮强谒褷斄粝碌睦鲜ヒ廊辉谵D(zhuǎn)，磨盤上斑駁的凹痕里，藏著三代人的掌紋與汗?jié)n。

傅廣輝是一位深諳此道的匠人，以其對傳統(tǒng)手工豆腐制作的執(zhí)著堅(jiān)守，在城鄉(xiāng)之間譜寫了一曲關(guān)于美味與傳承的動(dòng)人贊歌。

傅廣輝的豆腐坊，宛如一座古老而神秘的時(shí)光城堡，靜靜地坐落在村莊的一隅。每日晨曦微露之際，他便開啟了一天的忙碌，如同一位虔誠的儀式主持者，精心演繹著豆腐制作的古老篇章。他所用之水，取自村中那口古老的水井。那井水，清冽甘甜，宛如大地饋贈的瓊漿玉液，在歲月的長河中靜靜流淌了數(shù)百年。每一滴水都似蘊(yùn)含著時(shí)光的記憶，承載著大地的深情。當(dāng)這古井水與黃豆邂逅，仿佛奏響了一曲美妙的樂章，瞬間喚醒了黃豆沉睡的生命活力，為豆腐的制作奠定了絕佳的基礎(chǔ)。

磨豆?jié){的環(huán)節(jié)，是一場力與美的詩意交融。傅廣輝依舊沿用小磨子，那磨盤在緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)中，發(fā)出低沉而富有節(jié)奏的“吱呀”聲，宛如古老歌謠在歲月中輕輕吟唱。黃豆在磨盤的擠壓下，逐漸破碎、交融，細(xì)膩的豆?jié){如潺潺溪流般緩緩淌出，濃郁的豆香在空氣中肆意彌漫開來，仿佛能瞬間勾住人的味蕾，讓人沉醉其中。這傳統(tǒng)的石磨研磨方式，雖看似緩慢，卻恰似精心雕琢藝術(shù)品的工匠，最大程度地保留了黃豆中的營養(yǎng)成分，使豆?jié){醇厚濃郁，宛如大自然精心調(diào)制的精華。

點(diǎn)鹵，堪稱豆腐制作過程中最為關(guān)鍵的魔法時(shí)刻。傅廣輝僅用熟石膏水作為凝固劑，堅(jiān)決不添加任何其他作料。他宛如一位經(jīng)驗(yàn)豐富的魔法師，憑借著多年練就的精湛技藝和敏銳感覺，準(zhǔn)確把握著石膏水的用量與時(shí)機(jī)。當(dāng)石膏水緩緩融入豆?jié){之中，一場奇妙的化學(xué)反應(yīng)悄然上演。豆?jié){漸漸凝固，宛如一幅幅精美的畫卷在眼前徐徐展開，化作細(xì)膩柔滑的豆花。那豆花，宛如白玉雕琢而成，散發(fā)著誘人的光澤，令人垂涎欲滴。

經(jīng)過壓制定型，不同質(zhì)地的豆腐便驚艷登場。傅廣輝制作的豆腐品種豐富多樣，豆腐皮輕薄如紙，卻韌性十足，宛如靈動(dòng)的絲綢；豆腐纖細(xì)膩爽滑，似春日里輕柔的微風(fēng)拂過舌尖；水豆腐鮮嫩欲滴，仿若嬌嫩的鮮花含苞待放。每一塊豆腐都凝聚著傅廣輝的心血與智慧，它們不僅僅是食物，更像是他精心雕琢的藝術(shù)品，承載著傳統(tǒng)工藝的深厚底蘊(yùn)。這些豆腐口感絕佳，豆香四溢，讓人一嘗難忘。  

無論是城鄉(xiāng)的尋常百姓家，還是繁華都市的餐館酒樓，傅廣輝的豆腐都備受青睞，贏得了客戶們的一致好評。每天，他的豆腐坊前總是人頭攢動(dòng)，顧客們紛至沓來，而他的豆腐也總是供不應(yīng)求，常常出現(xiàn)一天之內(nèi)便銷售一空的盛況。與之形成鮮明對比的是，一些采用現(xiàn)代工藝制作的豆腐，卻常常面臨賣不完的尷尬境地。這，便是傳統(tǒng)手工工藝與純正品質(zhì)的獨(dú)特魅力所在。

手工豆腐，作為中國傳統(tǒng)豆制品的杰出代表，其歷史源遠(yuǎn)流長，相傳由漢代淮南王劉安創(chuàng)制。在漫長的歲月傳承中，它承載著無數(shù)勞動(dòng)人民的智慧與情感。從篩選黃豆開始，每一個(gè)步驟都凝聚著制作者的心血與專注。浸泡，讓黃豆吸飽水分，飽滿充盈；研磨，將黃豆化為細(xì)膩的豆?jié){；過濾，去除雜質(zhì)，留下精華；煮沸，使豆?jié){更加濃郁香醇；點(diǎn)鹵，成就豆腐的奇妙蛻變；壓制定型，塑造出豆腐的完美形態(tài)。這一系列傳統(tǒng)制作流程，宛如一部古老的史詩，延續(xù)千年，被視為古代食品加工技術(shù)的璀璨明珠之一。

在這個(gè)快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，機(jī)器生產(chǎn)的喧囂聲充斥著每一個(gè)角落，傳統(tǒng)手工技藝面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與沖擊。然而，傅廣輝卻如同一位堅(jiān)定的守護(hù)者，始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工豆腐制作的陣地。他深知，這不僅僅是一種謀生的手段，更是一種文化的傳承，一種對古老智慧的敬意。他的堅(jiān)持，讓我們得以品嘗到那最純正、最美味的傳統(tǒng)手工豆腐，讓我們感受到傳統(tǒng)工藝的溫暖與魅力。

品嘗著傅廣輝制作的豆腐，仿佛穿越時(shí)空，回到了那個(gè)質(zhì)樸而純真的年代。那細(xì)膩的口感，濃郁的豆香，在舌尖上跳躍、舞動(dòng)，如同一場味蕾的盛大狂歡。每一口豆腐，都蘊(yùn)含著古井水的清甜、石磨的厚重、傳統(tǒng)工藝的精湛，以及傅廣輝對品質(zhì)的執(zhí)著追求。在這星光燦爛的夜晚，讓我們共同品味這傳統(tǒng)手工豆腐的美味，感受那傳承千年的文化韻味，讓這份古老而珍貴的技藝，在我們的時(shí)代繼續(xù)綻放出絢麗多彩的光芒，如同璀璨星辰，照亮我們的心靈與味蕾。愿傅廣輝的豆腐坊，能在歲月的長河中永遠(yuǎn)飄香，成為我們記憶中最溫暖、最美好的味道。（傅友君/文）